Dégustation : Un soin particulier est apporté dans ce domaine à la vigne et au sol. Le palissage très haut (3 mètres) est appelé hautain béarnais. Les vendanges en novembre, à la main, permettent de récolter les grains de Petit Manseng concentrés par le passerillage (Raisins desséchés mais sans pourriture). Le rendement ne dépasse jamais les 30 hl/ha. La fermentation se produit en barrique après un pressurage lent et doux. L'élevage de 11 mois en barriques, dont environ 25 % sont neuves, va permettre d'obtenir cette cuvée très concentré, qui allie la douceur du sucre résiduel à la fraîcheur.

Ce vin liquoreux accompagnera les plats classiques que sont le foie gras ou la tarte Tatin mais je vous conseille de l'essayer sur une pâte persillée comme la fourme d'Ambert, un véritable délice...

"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération"