Le terroir charentais confère des propriétés uniques à la variété de cassis « Noir de Bourgogne », en limitant ses rendements. La maîtrise totale de la culture et récolte des baies, de leur maturité, puis de leur transformation par les Merlet, combinée à une forte concentration de fruits macérés, sont les clefs de l’extrême intensité et complexité obtenues.
La crème de cassis de Saintonge Merlet s’apprécie pure avec des glaçons, allongée à l’eau pétillante ou mélangée avec du vin blanc ou du Champagne.
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