Les Carignans et Grenaches Noirs issus des plus beaux terroirs du Domaine sont vendangés à la main.
Après vinification (sans sulfites), le septième jour, est récupéré le dernier jus de coulage, le plus coloré et tannique (1% de la cuve).
Ce jus est ensuite entonné dans un demi-muid afin d'y finir sa fermentation. Il y restera 18 mois.
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