Convaincu que la forme et le matériau du récipient de fermentation et de vieillissement sont essentiels à la qualité et à l’expression générales dans le vin fini, chaque cépage est vinifié séparément, sans ajout de levure, dans des cuves en béton en forme d'œuf, du chêne français «tronconique» et de la foudre ovale.
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